O Cedro, que recebeu o seu nome em homenagem à árvore emblemática que domina o terraço da Quinta do Noval, é uma expressão autêntica do Douro. É produzido na Quinta do Noval com recurso a uvas cuidadosamente selecionadas e 100% cultivadas nas vinhas mais altas dos socalcos abruptos da Quinta do Noval, no coração do Douro, no norte de Portugal. 
NOTA DE PROVA
"Este vinho é um blend que apresenta uma leve cor dourada clara. O aroma é intenso e fresco, com notas minerais, frutadas e florais acompanhadas por ligeiras notas abaunilhadas. Na boca revela-se cheio e muito fresco devido à sua acidez refrescante. Tem um longo final de boca com ligeiras notas a madeira. Excelente vinho para peixe grelhado e carnes brancas." 
Carlos Agrellos, Director Técnico
CASTAS
O Cedro do Noval é um vinho de lote que utiliza as castas brancas nobres do Douro:
65 % Viosinho, 35 % Gouveio
VINIFICAÇÃO
Fermentado 100% em barricas de carvalho francês, das quais 20% são novas, por um período de 23 dias. Não é feita a fermentação maloláctica.
ENVELHECIMENTO
100% do vinho foi envelhecido em barricas de carvalho francês, das quais 20% são novas, durante 6 meses. A bâtonnage foi feita uma vez por semana durante 3 meses.
TEMPERATURA DE SERVIÇO
9°C-11°C
ANALÍSES
Álcool : 13.5 %
Açúcares totais : 0,60g/dm3 
Acidez Total : 6,20g/dm3 
Ph : 3,10