FICHA TÉCNICA
Produtor: Quinta da Vacaria
Denominação Origem: Douro
Sistematização: Vinha em patamares
Solo: Xisto
Exposição: Nascente – Sul
Idade das Vinhas: Mais de 30 anos
Teor Alcoólico: 20%
Dados Analíticos: Acidez total-3.4gr/L, Baumé-5
Engarrafamento: Outubro 2021
Castas – Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Nacional, Tinta Barroca.
Vinificação – O nosso Vintage provém das nossas vinhas mais velhas e de menor produção. As uvas foram transportadas em caixas de plástico alimentar de 20Kg e sujeitas a uma rigorosa triagem à entrada da adega. Após um suave esmagamento sem desengace, foram enviadas para um lagar tradicional onde foram pisadas por homens em intervalos regulares. Seguiu-se um breve período de fermentação, em que a pisa tradicional, extraiu das massas vínicas, cor, tanino e sabor. Após rigoroso controlo da densidade (grau Baumé) foi adicionada aguardente vínica, parando assim a fermentação, à saída do lagar.
Maturação – Mantido 2 anos em grandes toneis de carvalho, foi engarrafado, sem qualquer colagem ou filtração, estando sujeito durante o seu envelhecimento, a criar um ligeiro depósito.
Notas de Prova
 
Cor – Opaco, Ruby intenso, reflexos violáceos.
Nariz – Grande intensidade aromática, notas evidentes de fruta preta madura (cereja, ginga, ameixa preta), notas de chocolate, nuances florais (esteva, alfazema). Grande complexidade e concentração.
Boca – Enorme equilíbrio, entre a potência de concentração da fruta e a elegância de estrutura. Taninos cheios, firmes que prolongam a prova. Final muito intenso e longo. Vinho para desfrutar já, ou para guardar para mais tarde (15/20anos). A concentração, firmeza dos taninos e acidez vibrante vão fazer o vinho “crescer” em garrafa.
Enólogo – Teresa Pinto.